明倫讀書會

＊人文心中華情世界觀科技腦＊第 232期 97 年6月3日

如何練好基本功 文／《Cheers雜誌2008年2月》盧智芳

（一） 蘇國垚 正面看 如何練好基本功

蘇國垚，國內飯店業中一號響叮噹的人物。美國加州大學旅館管理系畢業後，他二十七歲進入亞都麗緻，三十六歲升上總經理，成為總裁嚴長壽最欣賞倚賴的左右手。

蘇國垚在亞都第一份工作是從一天整理十六個房間、刷十六個馬桶、鋪十六張床開始的，歷時一年半，薪水當時是八千元。看來是高中生就能做的打雜工作，卻開啟他的精采人生。

在工作二十年後，站在事業高峰的蘇國垚決定按年輕時的計劃退休，轉任教職、擔任國立高雄餐旅學院旅館管理系助理教授。惜才的嚴長壽不惜親自打電話給校長，讓蘇國垚再度披掛上陣，創辦台南大億麗緻酒店並擔任總經理。功成身退後，蘇國垚以一路走來的過來人角度，告訴你如何「練好功」，才不會耗白功，練虛功。

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問：每一種人都需要練功嗎？如果學歷好，能力又強，為什麼不能上第一線直接去表現？

答：服務業、商業一定要從基層做起，不去了解市場，再聰明也沒用。

問：要做多久？

答：做成功就過了，做不成永遠在那裡。

問：練功是從瑣碎、單調的工作開始，最大的困惑是：明明已經會了，需要做這麼久嗎？

答：「會」跟「很會」，跟還可以講出道理來，是不一樣的。你要能很會，還能講出道理來，你將來就可以教人家。你要精、要通，還能教人，那不是三個月就能學會，總要半年、一年。

練功的前提是：在一個有制度的好公司，自己卻又很努力。

你要去挑人家不願意做的，你又願意做，而且持續做，做的很好，才會成功。不管是整理文字稿、端盤子、切菜、洗馬桶、做陌生客戶的拜訪，都是如此，沒有捷徑。

問：心裡不平衡怎麼辦？像你洗馬桶的時候，不會覺得自己大材小用嗎？

答：我對我的人生有規劃，我曾經說過，我要在飯店業做二十年，然後教書二十年。我知道總有一天我會做到那裡。因為我心裡沒有負面的念頭，所以我的馬桶就洗的比別人乾淨，我鋪的床就比別人整齊。

我到現在還在教別人怎麼洗馬桶、怎麼吸地，這都是那時候練的苦功。

剛開始我每天要整理十六個房間，七個半小時內要整理完，別人三點半就下班，我都六點才下班，做不完。，可是，慢慢就快了，我就可以幫忙別人接電話，做別的事情。有多餘的時間幫助別人，人家就會喜歡你。而且如果你沒有埋怨，很喜歡很喜歡你的工作，旁邊的人自然會看到你跟別人不一樣，這樣你就露出光芒。

我知道我的能力應該可以做個“better one”，可是不知道是什麼時候。名跟利不是追求來的，是你努力之後，上天會意外給你。年輕人常常覺得我投資多少，所以我要做多久，我同學又如何如何……，先不要想那些，我都先想自己做的好不好，別人會不會認同，所以在職位升遷上，我反而從來沒有失望過。

問：但你認為每間公司都是適合練功的公司嗎？

答：要是好公司。我很喜歡看《聯合報》有個傑克．威爾許（前美國奇異公司總裁）的專欄。有一次他說，有人問他：我應該去一個普通公司的好老闆底下做事，還是去一家好公司的壞老闆底下做事，你猜答案是什麼？是好公司的壞老闆。

第一，因為好公司一定有制度，壞老闆可能只是一時的，制度上，如果流動率大，產能不夠，他一定會被淘汰掉，。大家會檢討這個主管有問題，他遲早會走。

第二，好公司裡面有好同事。有機會互相切磋，你就可以進步。所以用待遇高不高來看這件事就錯了，要看制度。

問：如果我覺得自己做得很好，卻始終沒有機會，甚至老闆說：既然你做得這麼好，就繼續做下去，該怎麼辦？

答：當你做了很久，也做得不錯，卻沒有機會，有兩個問題：第一，是這間公司的制度不好，浪費人力，讓這樣好的人一直做同樣的事情，他可以找一個比較資淺的人來做這件事，表示這公司不好，你該走了。第二，你只不過是自以為很好，其實沒有那麼好。

我剛才說，練功的前提是：在一個有制度的好公司，自己又很努力。這樣，如果有一天，你做到極限，知道自己升不上去了，再高的工作做不來了，就要知足常樂，持續的把這個工作做好。

每個行業都有狀元，但不是每個人努力就可以變成這個行業的狀元﹔可是，卻可以位位出冠軍，很好的doorman（門房），很好的driver（司機），都是冠軍，這樣想你就不會太好高鶩遠，太過浮躁。，

問：你年輕時，產業環境很一致，選擇也相對少。二十年後的今天，要不要練功可能是個人的選擇，而不是環境壓力下的必須了，你怎麼看？

答：所以你知道臺灣會鬧什麼荒嗎？總經理荒。因為這樣的人都不扎實。我每天至少接到三通電話要我演講，一星期至少有一個人問我能不能借調，一個月至少一家公司找我當總經理，為什麼？我已經退休了，全世界都知道了，因為沒人嘛！為什麼沒有人，因為找不到有扎實功夫的人。

沒有環境，更需要自律。年輕人應該想：我不要走寬敞的路，因為那是大家都走的路，我就沒有特色。現在這麼競爭的年代，你沒有特色，就不為出人投地。

問：當時跟你同時進去的還有誰？

答：當時一共有二個人，另外一個人中途就走了。他做一年半就離開，但現在也不錯，在加士德當副總裁。（笑）

問：這說明什麼？

答：他發覺這不是他的興趣，他喜歡藝術，喜歡聽歌劇，所以及早退出也是對的。要找出興趣以後，再來練基本功，不能說不知道就開始練練練……，自然練不出所以然來。

我建議大家看吳靜吉寫的《青年的四個大夢》，那裡面談了很多才能，你可以從裡面去尋你有什麼獨特點。像我可以跟人家相處，笑容可掬，所以做服務業很好。我先確定我的志向跟興趣，才去練功。大部份人都不知道自己在幹什麼，即使知道了，也是看人家去跟著定目標，而不是自己去決定。

年輕人要了解產業，知道他是不是你的興趣，設定一個可以達到的目標，找一家好的公司，練苦功，好好的做。總有一天，人家會發現你是和氏璧。There is no short cut（成功沒有捷徑）。

問：你認為職場基本功的內容還有什麼？

答：基本功不是只有專業，也包括自律，比如生活的規範，能不能飲食正常，保持運動，這樣身體才會好。身體不好，什麼都別談。

還有道德，道德的基本功才難，你現在職位小，可能只是多拿幾個紙張，但是有一天大了，就會拿走很多不屬於你的東西回去。若沒有是非道德的觀念，這事情就會重複上演。走到每個地方，要不要拿，要不要偷？不是你的，就直直走，不要遲疑。道德的自律可能比其他都難，因為中國人有貪小便宜的心態，社會上又有很多誘惑。

沒有魔法，只有基本功

同樣是廚師，有人沒沒無名，有人卻可以驚動企業家待之如上賓，日本料理師傅本多富郎用洗完４萬多個鍋子的毅力，種下他日後傳奇際遇的種子。

即將被搬上大銀幕的表演團體「優人神鼓」，震天撼地的鼓聲，讓人只要聽過就不會忘記。然而當中的團員，極少數是音樂、藝術科班出身，他們靠的是反求諸己，以嚴格淬煉身體、心靈的極限，來達成舞台上的完美。

還有一些乍看之下平淡無奇的工作，只要下的功夫夠，照樣足以造就無可取代的地位。像台北１０１大樓的洗窗工，必須苦練膽量、攀爬與吊籠移動的技巧，才能勝任，至今有本事站上世界第１高樓洗窗的人，全球屈指可數。

人氣小天后蔡依林，即使聲勢如日中天，仍從不隱藏她求好心切的焦慮，只因為她深深知道人外有人，天外有天。「每個成功的歌手都有自己的強項，但你必須擺脫他們的強項，創造自己的強項，才有機會贏，」曾歷經低潮、再創高峰的蔡依林，以超乎年齡的成熟態度說。

義大利籍的宏碁電腦總經理蘭奇曾說過一句話："No magic,only basic.（沒有魔法，只有基本功）"。他原是拿這句話解釋宏碁近幾年來能反敗為勝，並非有什麼出人意表的奇招，而是從基層整頓管理下手，然而用來詮釋職場練功之道，也十分貼切。

練功為什麼難？不只因為它不容易在短期內見效，更因為多數時候，練功都是從最瑣碎、最無聊、最辛苦、最不容易有成就感的事情開始。極少人能在練功的當下意識到自己正在練功，只覺得被大材小用，度日如年，甚至感到工作原地踏步，忙著抱怨命運多舛，害怕沒辦法更上層樓。

平凡人因為練苦功而變得不平凡，聰明人更知道需要用練功才能琢磨出恆久的光芒。

練功，琢磨出恆久的光芒，唯有下苦功練出真功夫，才能讓你與眾不同。

（二）第一位本土總裁從不中斷基本功 文／王曉晴２００６年８月 Cheers雜誌

李明元是台灣麥當勞第１位本土籍總裁，他從排班掃廁所的現場組長做起，一路在前線營運單位升遷。但他曾２度退居後勤單位，起初覺得被打入冷宮的他，卻懂得掌握每次工作機會，甘心、靜心的練功夫，直到１９９６年被拔擢出任總裁。

起伏的人生境遇持續上演，２００２年，台灣麥當勞因快速拓點，導致控管不易而業績下滑，李明元因此被麥當勞總部召回美國受訓，直到２００３年結訓，他再重新坐上總裁位子。像乘坐雲宵飛車，人生永遠難以預料下一刻將升降到哪個位置？李明元認為，任何工作都代表一個機會，任何機會都有基本功要練，人一定要持續練功，即使成為總裁也不能懈怠。

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　　練基本功到底重不重要？當然重要。

　　尤其是餐飲服務業高階主管更必須歷經現場基層服務工作，練好基本功後，才能服眾，也才能做好決策判斷，如全球麥當勞CEO幾乎無人為空降，每位CEO都從基層幹起。

　　笨的人要練功，聰明、學歷好的更應該積極練功，否則容易錯失機會。１９８４年，我剛進麥當勞，也是麥當勞進台灣的第１年，那時公司已雇用一批比我更優秀，擁有國外MBA學位的同事，大家一樣在餐廳炸薯條、掃廁所、站櫃臺。但沒多久後，我還在練功，這些人就自認為已練好功夫，更認為繼續待在餐廳是大材小用，個個臨陣脫逃，反倒是我最後成為台灣總裁。

　　很多人曾笑我笨，認為大學生不該留在餐廳炸薯條，我卻很堅持，因為我在練功中看到機會。

　　１９８４年，麥當勞的黃色M型拱門首次在台北民生東路曝光，隨即造成民眾大排長龍，搶購漢堡、薯條的榮景。而且那時台灣經濟正從製造業轉型到服務業，頓時我意識到，若我花時間在這品牌、行業上練功，將來必大有可為。

被笑笨也堅持練功

　　「有未來」讓我能甘心、靜心練功；另一要素，就是學習與成長。我退伍後第１份工作是貿易公司的業務代表，每天穿得光鮮亮麗出門拜訪客戶，雖然經常嘴裡說得頭頭是道，卸下西裝後，卻覺得心很空，完全不曉得產品如何生產，對產業的掌控也不扎實。

　　１年後，我進入麥當勞，擔任餐廳現場組長，起初工作內容是外人看來不起眼的炸薯條、掃廁所、站櫃臺。但對我而言，這是很真實參與生產、與人互動的過程，況且這些簡單的工作，都經過精密計算，也各有學問。一個很簡單的問題，在餐廳拖地應該是直的，還是橫的拖？答案是橫的拖，才不會撞到身後的客人，事事以顧客為第一優先考量，餐廳經營成功的祕訣就在小細節。

練功還是原地踏步？

　　２２年前的大學畢業生到餐廳掃廁所，周遭人難免議論紛紛，那時卻有２個念頭一直支撐我，一是所有同事都必須同樣做起，另一是自覺基礎比人弱，所以我很珍惜每次練功機會，即使工作空檔，也緊抓標準工作流程手冊，研究每項流程的制定原因。

　　究竟你在練功或原地踏步？答案因人而異，我就很清楚我在成長。我先懂得怎麼拖地，再學會炸薯條，櫃臺應對進退禮儀，接著學餐廳人員的招募與管理、財務規劃，終於在付出體力與勞力３年後，全權負責管理一家餐廳。如今這些功夫成為我與各部門溝通的最強後盾，每項策略能否執行？怎麼執行？我腦子會有很確實的脈絡。

　　大部份公司組織都是前線營運單位最容易發光發熱，我一路從餐廳組長、餐廳經理、北部地區督導、營運總監，至今升任總裁，看似平步青雲，其實我曾２度退居後勤單位。第１次是非自願，我從管理２０家餐廳前往管理３０家餐廳的區經理路上，絆了一跤，沒有直接往上升，而被轉到人力資源部。那時我２８歲，滿懷抱負，覺得被打入冷宮，但我依舊發揮練功精神，重新學習，事後我重回前線作戰才發現，我的思慮更縝密，後續升遷速度也更快；第２次，２００１年，我自願從營運總監轉調採購副總，學習後端物料的運籌帷幄。

　　直到現在，我都還在練功，仍舊花三分之一時間在餐廳現場，掌控第一線執行策略的效果與障礙，假如當初我沒有練好基本功，我現在根本很難跟現場工作人員溝通，或追蹤成果。選擇命運或機會？當然是機會，命運很難被掌控，你卻能選擇、掌握機會，因為任何一份工作都是機會，任何機會也都有基本功要練，若想成就事業，肯定必須先練好功夫。